番茄醬汁中N/蛋白質的測定—杜馬斯定氮法

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番茄醬(Tomato sauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們最被人們熟知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質的含量變化很大，而且與配料密切相關。

檢測設備：意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA 701

參   照：Velp Internal Procedure

檢測結果：番茄醬的典型結果如下校準曲線所示:在0-3.8 mgN范圍內，測量了7次EDTA標準(N% = 9.57)(代碼A00000149)。獲得的數據包含在EDTA證書認可的公差中。下表顯示了以He為載體氣體分析的2種番茄醬的氮/蛋白質重復性。

結  論：用NDA701測定番茄醬中氮和蛋白質含量，結果可靠、重復性好。數據證實了樣品*燃燒，改變樣品時沒有觀察到記憶效應。結果是非常可靠和可重復的，正如RSD所證明的，因為目標是獲得相對標準偏差< 2.0%，按照方法的要求。